Legjobb receptek

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Bevezetés: Az olasz konyha rejtelmeibe

Levesek.......................................................................................................................... 11

Bolognai leves........................................................................................................... 11

Busecca alla casalinga (svájci olasz pacalleves házi módra).................................. 11

Csirkegulyás sajttal.................................................................................................... 11

Csurgatott tojásleves................................................................................................ 11

Hústekercsek........................................................................................................... 11

Milánói Minestrone..................................................................................................... 11

Milánói pacalleves.................................................................................................... 12

Minestrone 1.............................................................................................................. 12

Minestrone 2.............................................................................................................. 12

Nápolyi Minestrone.................................................................................................... 12

Olasz bableves.......................................................................................................... 13

Olasz paradicsomleves............................................................................................. 13

Olasz rizsleves............................................................................................................ 13

Olasz spagetti-leves................................................................................................... 13

Olasz zöldségleves 1. (Minestra)................................................................................ 13

Olasz zöldségleves 2. (Minestrone)............................................................................ 13

Olasz zöldségleves 3.................................................................................................. 14

Olasz zöldségleves egyszerűen.................................................................................. 14

Olasz zöldségleves Tortellinivel.................................................................................. 14

Páviai tojásos leves................................................................................................... 14

Rizs-minestra.............................................................................................................. 14

Sajtos ravioli húslevesben.......................................................................................... 14

Szárd leves................................................................................................................. 15

Trieszti sajtleves.......................................................................................................... 15

Húsételek........................................................................................................................ 16

Abruzzói sertéssült...................................................................................................... 16

Bélszínszeletek Medici módra.................................................................................... 16

Choron mártás....................................................................................................... 16

Bélszínszeletek Rossini módra..................................................................................... 16

Borjú- vagy tehénpacal (római recept)..................................................................... 16

Casanova pecsenye................................................................................................. 17

Fekete tőkehalszeletek almaborban......................................................................... 17

Firenzei húslepény...................................................................................................... 17

Firenzei sertésborda................................................................................................... 17

Florentin pacal (Trippa alla Fiorentina)...................................................................... 17

Gyöngytyúk fehérborban........................................................................................... 17

Halrudacskák tárkonyos zöldbabsalátával............................................................... 18

Invortini...................................................................................................................... 18

Májas hústekercs zsályás töltelékkel.......................................................................... 18

Milánói, az olasz konyha kedvelőinek....................................................................... 18

Milánói gombóc........................................................................................................ 18

Milánói polpetti......................................................................................................... 18

Milánói rakott felsál................................................................................................... 19

Milánói szívszeletek.................................................................................................... 19

Monacói töltött csirke............................................................................................... 19

Mozzarellás csirke...................................................................................................... 19

Nápolyi húsgombóc.................................................................................................. 19

Nápolyi pecsenye...................................................................................................... 20

Nápolyi vagdalt hús.................................................................................................. 20

Olasz báránysült........................................................................................................ 20

Olasz csirke 1............................................................................................................. 20

Olasz csirke 2............................................................................................................. 20

Olasz göngyölt hús.................................................................................................... 20

Olasz húsgombóc..................................................................................................... 21

Osso buco milánói rizottóval.................................................................................... 21

Palermói máj............................................................................................................. 21

Palermói sült hal........................................................................................................ 21

Palermói vacsoratál.................................................................................................. 21

Pármai csirke............................................................................................................. 22

Rakott csirke olasz módra......................................................................................... 22

Rombuszhal-szeletek salátaágyon............................................................................ 22

Római báránysült...................................................................................................... 22

Római szelet.............................................................................................................. 22

Saltimbocca 1........................................................................................................... 22

Saltimbocca 2........................................................................................................... 22

Saltimbocca alla Romána 1. (Ínyencfalatok római módra)..................................... 23

Saltimbocca alla Romána 2..................................................................................... 23

Sorrentói bárányborda.............................................................................................. 23

Sült csirke olaszosan.................................................................................................. 23

Szarvasgerinc olaszos módra.................................................................................... 23

Tengeri herkentyűk nagykagylóval............................................................................ 23

Toledói csirke............................................................................................................. 24

Toledói tokány........................................................................................................... 24

Toledói töltött csirke.................................................................................................. 24

Tonhalpástétom........................................................................................................ 24

Toscanai sertéscsülök................................................................................................. 24

Toscanai sertéssült..................................................................................................... 24

Veronai rablópecsenye............................................................................................. 25

Vitello tonnató.......................................................................................................... 25

Tésztás ételek................................................................................................................ 26

Tésztafajták.................................................................................................................. 26

Mártásokhoz való tészták...................................................................................... 26

Levesbetétek:......................................................................................................... 26

Töltött tészták:........................................................................................................ 26

Tészták teljes őrlésű lisztből:.................................................................................... 26

Tölteni, sütni való tészták....................................................................................... 26

Dekoratív salátatészták......................................................................................... 26

Bretelloni (fodros metélt)........................................................................................... 26

Capelli D'Angelo (cérnametélt)................................................................................ 26

Cirioline, (hosszú metélt)........................................................................................... 26

Farfalle (masnitészta)................................................................................................. 27

Lumaconi (szarvacska).............................................................................................. 27

Maccaronecelli (hosszú makaróni)............................................................................ 27

Orecchiette (kagylótészta)........................................................................................ 27

Pappardelle (széles metélt)....................................................................................... 27

Penne regine, (rövid csőtészta)................................................................................. 27

Pizzoccheri (biometélt).............................................................................................. 27

Taglierini, (színezett tészta)........................................................................................ 27

Tésztás ételek............................................................................................................... 27

Bolognai sonkás gombóc......................................................................................... 27

Cannelloni................................................................................................................. 27

Cannelloni ripieni...................................................................................................... 28

Besamel mártás...................................................................................................... 28

Csőtészta római módra............................................................................................ 28

Fettuccini................................................................................................................... 28

Fettuccini Alfredo...................................................................................................... 28

Fettuccini csirkeraguval............................................................................................. 29

Fettuccini lazaccal.................................................................................................... 29

Firenzei metélt........................................................................................................... 29

Hajdinából készült tészta tofuszósszal....................................................................... 29

Halas ravioli csőben sütve......................................................................................... 30

Kagylótészta rákocskákkal........................................................................................ 30

Makarónis receptek................................................................................................... 30

Brokkolis makaróni................................................................................................. 30

Firenzei makaróni 1................................................................................................ 31

Firenzei makaróni 2..............................................................................